作り方

1. ( A ) の調味料を全て混ぜ合わせる。

2. イカは、内臓・軟骨・目・くちばしを取り除く等の下処理をし、水洗いする。

3. イカの胴体の表面に約2ｃｍ間隔で切り込みを入れておく。

4. ①とイカの胴体、ゲソをビニール袋等に入れて漬け込み、冷蔵庫で30分寝かす。

5. フライパンに分量外のサラダ油を適量ひき、中火で温める。

6. イカの表面の水気をふき取り ( 漬け汁は後で使うので捨てない ) 、切り込みを入れた面を下向きにしてフライパンに入れる。

7. 表面に焼き色が付いたら裏返し、酒または水50mlを入れフタをして3～5分蒸し焼きにする。

8. イカを取り出し、⑥で残しておいた漬け汁をフライパンに入れ煮詰める。

9. ある程度 ( とろみが付く程度まで ) 煮詰まったら、イカに絡めて完成。