あさりとしじみは、それぞれ砂抜きをしておく。あさりは3％塩水、しじみは0.5％塩水に、それぞれ殻が少し水面から出るくらいのひたひたになる程度の量につけ、アルミホイル等でフタをし、常温で静かなところに1時間以上おく。塩水を捨てて30分程放置後、貝を擦り合わせるようにして洗う。

ミニトマトはヘタを取り、1/2にカットする。しめじは石づきを取ってほぐす。パプリカは5㎜程度にスライスカット、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、マトウダイを皮目から焼く。

こんがり焦げ目が付くまで焼けたら、裏返して片面もこんがり焼き目が付くくらい焼く。裏返すタイミングで、にんにくも入れて香りが出る程度炒める。

水と酒を入れて中火で2分程度加熱し、アルコールを飛ばす。

バター、淡口しょうゆ、あさり、しじみ、しめじを加え、フタをして中火で10分煮込む。

あさり、しじみの口が開いたことを確認して、トマトとパプリカを入れ更に中火で3分程加熱する。

最後に、大葉を散らす。